Ресторан, кафе, закусочная - Пирогова Александра

Учет сырья и готовых изделий на производствах, не имеющих обособленных кондитерских цехов и изготавливающих пирожки, булочки и другие мучные изделия в общих кухнях, осуществляется, как и в основном производстве (кухне).

Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении.

Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий заведующий кондитерским цехом (собственник, кондитер) составляет план-заказ (заявку) на изготовление кондитерских и других изделий. План-заказ утверждается руководителем предприятия. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя предприятия и оформляется накладной.

На основании утвержденного плана-заказа заведующий цехом по установленным нормам (рецептурам) определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой.

Отпуск основных и вспомогательных материалов в производство должен производиться строго по установленным нормам.

Сдача готовых изделий в кладовую оформляется дневным заборным листом или накладной.

Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий, входит в стоимость изделия.

Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую по письменному разрешению руководителя и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.

В документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а также вес одного изделия (например, пирожное „Бисквитное“ 1/80 г, пирожное „Слойка“ 1/75 г), цена одной штуки (килограмма) изделия, конечный срок реализации и т. д.

Материально ответственные лица ежедневно должны составлять „Отчет о движении готовых изделий“ (форма № ОП-24) и сдавать в бухгалтерию вместе с приложенными соответствующими документами.

Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет. По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем в установленном порядке.

Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и сырья и продуктов.

Поступление и использование сырья, выпуск продукции в кондитерских цехах отражается в учете следующими бухгалтерскими записями:

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41 субсчет „Продукты на складе“

– поступление сырья в кондитерский цех из кладовой в соответствии с планом – заказом по учетным ценам;

ДЕБЕТ 41 субсчет „Готовая продукция на складе“ КРЕДИТ 20

– передача готовых изделий из кондитерского цеха в кладовую в оценке по учетным ценам кондитерского цеха;

ДЕБЕТ 41 субсчет „Готовая продукция на складе“ КРЕДИТ 20 субсчет „Торговая наценка по готовой продукции“

– передача готовых изделий из кондитерского цеха в кладовую на сумму единой торговой наценки;

ДЕБЕТ 41 субсчет „Готовая продукция в буфет“ КРЕДИТ 41 субсчет „Готовая продукция на складе“

– отпуск готовых изделий из кладовой буфетам кондитерского цеха.

2.1.5. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов

Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно организовать в разрезе материально ответственных лиц (бригад) по наименованиям, сортам (категориям), количеству и учетным ценам. Учет продуктов в подотчете материально ответственных лиц (заведующий производством, бригадир) производится по ценам приобретения.

Количество (вес) подлежащих изготовлению полуфабрикатов опре деляется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий, буфетов, мелкорозничной сети и иных потребителей продукции.

Отпуск сырья из кладовой в цехи по изготовлению полуфабрикатов производится по накладным, выписываемым по требованию материально ответственных лиц или заведующего производством.

Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки, допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения и хранения.