Ресторан, кафе, закусочная - Пирогова Александра

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Далее определяется стоимость готовых продуктов (товаров), используемых в составе услуг „шведского стола“ (к примеру, приобретаемых у сторонних организаций готовых кондитерских изделий, напитков, йогуртов, фруктов, упаковок масла, джема и т. п.). При необходимости рассчитывается стоимость единицы изделия (например, одного куска хлеба, стакана сока и т. д.).

Стоимость указанных продуктов (товаров) также может быть отражена в учете или по ценам приобретения (в этом случае при калькулировании цены услуг „шведского стола“ дополнительно начисляется торговая наценка, НДС и налог с продаж), или по продажным ценам (в которых уже учтены торговая наценка, НДС и налог с продаж).

На заключительном этапе калькулирования цены услуги „шведского стола“ определяется общая стоимость всех продуктов (сырья), израсходованных на изготовление блюд (изделий), а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги. Соответственно в продажную цену должен входить НДС.

Полученный результат необходимо разделить на предполага е-мое количество посетителей за рассматриваемый расчетный период (к примеру, за день).

4.2. Доставка обедов в офисы

Перечень услуг, оказываемых предприятием общественного питания, формируется в соответствии с ассортиментом товаров, специализацией предприятия, его местонахождением, спецификой обслуживаемого контингента покупателей и совместимостью оказываемых услуг.

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51304 -99 „Услуги розничной торговли. Общие требования“ (введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 11 августа 1999 года № 243-ст) устанавливает общие требования к услугам торговли, в том числе по доставке питания в офисы. В частности, основными требованиями к услугам по доставке питания могут быть:

• прием и исполнение заказов на продукты питания (прием и оформление заказов непосредственно в организациях общественного питания по телефону или вне предприятия, комплектование заказов, упаковывание заказов);

• организация доставки товаров;

• точность и своевременность оказания услуги, точность срока выполнения услуги, точность выписки счета и оформления кассового чека и др.

Прием заказа на доставку питания в офисы оформляется выпиской „Заказа-счета“ формы № ОП-20. Заказ-счет составляется в двух экземплярах: один экземпляр остается в организации, второй – у заказчика. В заказе указываются наименования блюд и товаров, которые подлежат доставке, дата и время обслуживания.

Заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется получение денежных средств в окончательный расчет и подпись лица, получившего деньги.