Блюда из баклажанов и кабачков - Якубовская Ксения

«Икра заморская»

Требуется: 1 кабачок, 1 помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Очистить кабачок от кожицы и семян. Порезать его и обжарить в растительном масле. Лук мелко порубить, добавить в кабачок и тушить 5–8 минут. Пропустить через мясорубку кабачок с луком, помидор, зелень и хорошо перемешать. Блюдо посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

«Летчики»

Требуется: 5 маленьких кабачков, 3 яйца, 5 столовых ложек растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, сок половинки лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления. Молодые кабачки очистить от кожицы и отварить в подсоленной воде, остудить. Смешать масло, горчицу и мелко порубленные яйца. Этой смесью залить порезанные ломтиками кабачки.

«Гениальная простота»

Требуется: 1 кабачок, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Кабачок натереть на терке, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом, а сверху посыпать зеленью.

«Урожайный год»

Требуется: 1 кабачок, 1 помидор, несколько соцветий цветной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка меда, зелень, соль.

Способ приготовления. Замочить цветную капусту на 30 минут в соленой воде. По прошествии времени верхние корешки мелко порубить. Кабачок нарезать соломкой, добавить рубленую капусту и хорошо перемешать. Капустные листья и нижние капустные черешки отварить. Отвар слить и охладить. В отвар положить дольки помидора, мед, соль, влить лимонный сок и растительное масло. Этим соусом заправить кабачок с капустой.

«Мужчины на отдыхе»

Требуется: 1 кабачок средней величины, 1 луковица, 2 столовые ложки хрена, зелень, майонез, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Помытые и очищенные овощи: лук, хрен, кабачок – натереть на терке, добавить рубленую зелень, соль, перец и заправить майонезом.

«Дружная семейка»

Требуется: 2 кабачка, 4 патиссона, 400 г тыквы, 1 л сливок, 100 г сахара, 100 г муки, соль.

Способ приготовления. Овощи мелко нарезать, перемешать и выложить в горшочки. Сливки вскипятить с сахаром, залить ими овощи и поставить в духовку. За 10 минут до готовности ввести в каждый горшочек муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.

«Горячий привет»

Требуется: 1 некрупный кабачок, 1 небольшой кочан капусты, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан вареного риса, 50 г топленого масла, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления. Лук и морковь пассеровать на топленом масле, перемешать с вареным рисом, посолить. Кабачок очистить, нарезать кольцами, вынуть сердцевину. Капусту разобрать на листья, сделать из них круги по форме горшочков и уложить: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощей посередине, сверху полить майонезом, затем все опять уложить в той же очередности до краев горшочка. Поставить горшочки в разогретую духовку.

Тиан с кабачками по-провански

...

1-й способ

Требуется: 450 г кабачков цуккини, соль, перец, щепотка мускатного ореха, растительное масло, щепотка чеснока, 100 г риса, 300 мл воды, тертый сыр, рубленая петрушка, 1 ломтик хлеба.

Способ приготовления. Очистить от кожицы кабачки и нарезать тонкими ломтиками. Обмакнуть ломтик хлеба в воду, выжать из него влагу и накрошить поверх массы в тиане. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 160–180 °C.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и готовить в масле с чесноком. Отварить рис в течение 18 минут. Перемешать кабачки и рис, добавить 2–3 столовые ложки тертого сыра и немного рубленой петрушки. Выложить в тиан.

2-й способ

Требуется: 450 г кабачков цуккини, обработанных и приготовленных в растительном масле по предыдущему рецепту, тертый сыр, 450 г помидоров, 2–3 столовые ложки рубленого лука, растительное масло, соль, перец, рубленая петрушка, 1 маленький зубок чеснока, 6 столовых ложек белого вина. Подавать с отварным рисом.