Мангал, казан, барбекю - Зайцева Ирина Александровна

Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 ч.

Лук очищают, моют, нарезают колечками и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.

Кусочки мяса раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.

Баранина в яблочной наливке

Ингредиенты

Баранина – 300 г, сало – 150 г.

Для маринада: молоко – 125 мл, яблочная наливка – 200 мл, лавровый лист – 3 шт., тмин – 3 г, острый перец – 3 стручка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную посуду. Добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист. Заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и обжаривают на решетке. Во время жаренья периодически сбрызгивают мясо маринадом.

Барбекю из кролика «Нежное»

Ингредиенты

Мясо кролика – 1000 г, яблоки – 300 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 30 мл, масло растительное – 35 мл, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 мин.

Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3–4 мин. Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают веточками укропа и петрушки и подают к столу.

Барбекю из курицы «Прага»

Ингредиенты

Курица – 800 г, зеленые помидоры – 250 г, лук репчатый —150 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, апельсиновый сок – 250 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, рубят на небольшие кусочки и складывают в неглубокую эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2–2,5 ч в прохладном месте.

Пока курица маринуется, готовят соус. Зеленые помидоры моют, мелко нарезают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.

Промаринованные кусочки курицы раскладывают на решетке и жарят на углях до готовности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Барбекю из курицы, маринованной в вине

Ингредиенты

Курица – 1 шт., жир – 50 г, вода – 250 мл, сухое белое вино – 250 мл, лимонная кислота – 10 г, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления маринада смешивают воду, вино, лимонную кислоту, сахар, соль и перец. Курицу промывают, разрубают пополам, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 48 ч. По истечении указанного времени вынимают, обсушивают и обжаривают на решетке до коричневого цвета, поливая время от времени маринадом.

Барбекю из курицы по-литовски

Ингредиенты

Курица – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., баклажаны – 7–8 шт., кабачки —1–2 шт., лук репчатый – 3 шт., томатный соус – 150 мл, сельдерей – 1 пучок, чеснок – 4 зубчика, лимон – 2 шт., винный уксус – 60 мл, оливковое масло – 60 мл, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, разрезают на порционные куски, на кожице делают надрезы.

Готовят маринад, смешав лимонный сок, лимонную цедру, мелко нашинкованный лук, растертый чеснок и уксус. Курицу заливают получившейся смесью и ставят в холодное место на ночь.

Баклажаны, кабачки и перец моют, нарезают крупными кубиками, предварительно удалив семена. Выкладывают их на решетку, сбрызгивают маслом и жарят до мягкости, приблизительно 20 мин, не забывая переворачивать время от времени. Выкладывают готовые овощи на блюдо и заливают их томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке и обжаривают с каждой стороны по 5–6 мин. Курицу подают горячей вместе с овощами.