Целительный шиповник - Дубровин Иван

***

Шиповник маринованный

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

сахар – 40–60 г,

сок кислых ягод – 200 мл.

Для маринада:

вода – 1 л,

уксус столовый 6 %-ный – 500 мл,

соль – 30 г,

пряности и приправы – по вкусу (душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика).

Для приготовления маринованного шиповника необходимо отобрать крупные и мясистые свежие плоды, очистить их от семян и волосков, промыть в холодной воде. Залить соком какой-либо ягоды (например, красной смородины или клюквы), смешанной с соленой водой, и бланшировать в течение 15–20 минут. После этого шиповник откинуть на решето и после остывания сложить в стеклянные бутыли, залив кипящим маринадом до краев. Маринад готовят следующим образом: к жидкости от бланширования добавляют сахар, пряности, уксус и доводят смесь до кипения.

Через месяц приятный вкус маринованного шиповника готов. Длительность хранения в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов Цельсия – 6–8 месяцев.

***

Пюре или паста с высоким содержанием витаминов получаются в результате протирки плодов и последующей обработки. Проваренный в течение 10 минут шиповник после нескольких часов пребывания в воде делается мягким и легко поддается протирке через волосяное сито. Пюре заливается 65 %-ным сахарным сиропом и варится в течение 1,5–2 часов при непрерывном помешивании.

Для приготовления различных вкусных и полезных блюд хорошо иметь сиропы из плодов и лепестков шиповника.

***

Сироп из шиповника

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 6 стаканов.

Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промыть в холодной воде, затем очистить от волосков, измельчить. Прокипятить в воде в течение 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки.

Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.

Значительно легче и проще готовить сиропы из лепестков шиповника.

***

Сироп из лепестков шиповника

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 30 г;

сахар – 700 г;

вода – 1 л.

Растворить сахар в воде, нагреть до кипения и полученным сахарным сиропом залить лепестки шиповника. Смесь довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой посуде на 10–12 часов. Хранить в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.

***

Мусс из лепестков шиповника

Вам потребуется:

готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,

манная крупа – 1 стакан,

вода – 1,5 стакана,

вино – 10 мл,

измельченные орехи – 2 ст. л.

Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Проварить при постоянном помешивании 5–6 минут. Полученную массу охладить, поставить на лед и взбить венчиком до образования густой пены. Подавать в вазочках, мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертым орехом.

***

Десерт из лепестков шиповника

Вам потребуется:

сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,

сливки – 1 стакан,

желатин – 1 ст. л.

Для ванильного крема:

сливки – 1 стакан,

мука – 1 ч. л.,

молоко – 1/2 стакана,

яйцо (желтки) – 2 шт.,

сахар – 4 ст. л.,

желатин – 1 ч. л.,

ванилин – 1/2 ч. л.

Сначала приготовить ванильный крем. Для этого желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тонкий струйкой ввести горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогреть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочную смесь и вылить в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залить его шиповниковым кремом. Готовится он так: прогреть сироп из листьев шиповника (см. рецепт), ввести в него разбухший желатин. Массу остудить и перемешать со взбитыми сливками. Ею залить ванильный крем.

Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.

***

Самбук из шиповника

Вам потребуется:

сироп шиповника – 1 стакан,

яйцо (белки) – 2 шт.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального.