Кулинарная книга лентяйки. Пальчики оближешь! - Донцова Дарья

Фаршированная щука

1 щука весом 1 ½ – 2 кг, 3 ломтика шпика, жир для жаренья, 1–2 ст. ложки сливок, мука.

Начинка: 250 г шампиньонов или белых грибов, 3 чайные ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, ½ стакана панировочных сухарей, 1 стебелек сельдерея, ½ небольшого корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и перец.

Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости. Для начинки слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить тонко нарезанные грибы и мелко нарубленный сельдерей и поставить тушить. Затем добавить панировочные сухари и петрушку. Массу приправить солью и перцем и нафаршировать ею предварительно натертую солью и лимонным соком рыбу. Рыбу зашить, посолить, поперчить и положить на предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином сковородку. Сверху положить несколько ломтиков шпика и поставить в горячую духовку. Через 10 мин убавить огонь, полить рыбу растопленным маслом и тушить в течение 30 мин. Затем выключить духовку и оставить в ней рыбу еще на 10 мин. Слить выделившийся сок, смешать его со сливками и мукой и подать рыбу, полив ее этим соусом, на стол. К фаршированной щуке подать отварной картофель. Вместо щуки можно взять любую другую рыбу. Рассчитано на 6–8 порций.

Если возьмете пару штук антоновок, порежете на восемь частей, удалите сердцевину и просто пожарите на масле, как картошку, то получится непривычный, но очень вкусный гарнир к жирному мясу, например, к свиной отбивной.

Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200–250 г муки.

Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин.

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

150 г шоколада или 30 г какао, 30 г сахарной пудры, 2 ст. ложки сливок, 150 г сливочного масла или маргарина, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2–3 ст. ложки абрикосового мармелада.

Для поливки торта: 40 г кокосового масла, 50 г какао, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячей воды.

Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем добавить дважды просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.

Понимаю, что заслужу сейчас насмешки от своих читателей, но о правильном питании я задумалась после того, как у нас заболела собака. Собственно говоря, болезнью состояние Черри назвать было нельзя, пуделихе исполнилось много лет, и к ней пришла старость со всеми вытекающими из этого последствиями. Черепетта очень быстро превращалась в полубезумное существо. Вчера еще она аккуратно ходила во двор, сегодня на нее пришлось надеть памперсы, собака перестала реагировать на знакомые слова, можно было сто раз повторять при ней на все лады «сыр» или «изюм» – пуделиха даже не вздрагивала, а потом она перестала откликаться на свое имя. В слезах я позвонила нашему ветеринару Денису, и он мгновенно принес коробку с консервами.

– Что это? – с подозрением спросила я.

– Корм для собак с нарушенной мозговой деятельностью, – пояснил Денис, – разработка фирмы, которая тратит миллионы долларов на изобретение новых составов еды для кошек и собак.

– Ерунда какая-то, – пробормотала я, разглядывая нечто похожее на паштет, – хотя пахнет вроде вкусно.

– У нас с животными разное понятие о вкусе, – засмеялся Дениска и поставил угощенье перед Черри.

– Лучше уколы или таблетки, – вздохнула я, – в лекарства я верю, а в жратву, прости, нет. Кстати, Черричка отлично питается. Ест мясо, творог, фрукты, овощи. Не всякий человек получает столько витаминов, а сейчас перед ней непонятное месиво.

– Если чего-то не знаешь, то не спорь с тем, кто владеет информацией, – отбил мяч Денис, – хуже Черепетте однозначно не будет!

Я всегда была противницей готовых кормов и говорила, что никогда не стану кормить своих животных фастфудом для четвероногих. На страницах «Кулинарной книги лентяйки» я дала рецепты разных каш и супов для домашних любимцев и всегда посмеивалась над всякими «колечками», «сухариками с ароматной начинкой», «хрустиками с нежной курятиной» и прочими харчами, но приходится признать: я была не права.

Не прошло и трех дней, как в глазах Черри зажегся огонек разума, лапы снова начали ее слушаться, а через неделю мы забыли про памперсы. Черричка прожила с нами еще пару лет, и они не стали кошмаром ни для нее, ни для нас, пуделиха ела готовый корм и была счастлива. А я перевела всю стаю на консервы и как-то спросила себя: я давно мучаюсь бессонницей, может, ем что-то не то? Конечно, для людей не изобрели медицинских кормов, но что мне мешает заняться корректировкой еды? Вдруг какие-то болячки можно излечить, просто отказавшись от ряда продуктов или, наоборот, употребляя в пищу нечто особенное.

Поколебавшись, я отправилась к врачу-диетологу. А теперь скажите, вы когда-нибудь посещали этого специалиста? Я нет! Мне и в голову не приходило обращаться к человеку, который занимается едой. В случае болезни я обязательно шла к доктору, а потом аккуратно принимала предписанные лекарства. Я хорошо понимаю, что антибиотики, таблетки от повышенного давления и прочие медикаменты следует глотать по часам, и очень трепетно отношусь к указаниям специалистов. Но, скажите на милость, чем может помочь отварная картошка? Или, допустим, жареные лисички? Кстати, я удивилась, узнав, что эти грибы снижают уровень «плохого» холестерина в крови, а проблемы со сном можно исправить при помощи самого обычного чая.

Первое, что я усвоила, заинтересовавшись правильной едой, была простая истина: на свете существует огромное количество продуктов, и вовсе не все из них подходят для меня. Кое-что я никогда не съем из моральных соображений, например, некоторые излюбленные блюда коренного населения ряда африканских стран, и широко известная во всем мире фуа-гра тоже не для меня.

Второе правило: то, что хорошо для другого человека, не всегда подходит мне. Каждый человек уникален. Лично я не способна пить молоко, оно мне не нравится до отвращения, а от шоколада начинает болеть желудок. Очевидно, эти полезные продукты мне не подходят. Чтобы правильно питаться, следует сначала прислушаться к себе и понять, как организм реагирует на тот или иной продукт. И кто лучше меня знает, что мне подходит? Большая часть человечества терпеть не может отварную капусту, а я ее обожаю. Значит, используя рекомендации диетолога, надо придумать адаптированную для себя систему питания. Но поскольку у меня большая семья, то придется искать компромиссный вариант, пригодный для всех.

Я взялась за дело и сумела-таки составить рацион для семьи. На пути к правильной еде я совершила много ошибок, большинство рецептов родилось в момент вдохновения, кое-какими наработками со мной поделились приятели. Далее я расскажу, как питается моя семья, что мы едим на завтрак, обед, ужин, может быть, наш опыт кому-нибудь пригодится.

Самая сложная задача для меня – это накормить домашних утром. Все спешат на работу, никто не может долго сидеть за столом, а еще самой приходится вставать на час раньше домочадцев, иначе ничего не успеешь приготовить. Поразмыслив над ситуацией, я купила йогуртницу, ее легко найти в любом магазине электробытовых приборов, стоит аппарат очень недорого, зато здорово экономит ваше время и деньги, домашний йогурт намного дешевле магазинного, а делать его очень просто.

Купите молоко, желательно не «долгоиграющее», а которое хранится десять дней. Если вы не нашли такое, не огорчайтесь, берите любое. Выливаем молоко в кастрюльку и добавляем туда закваску. Здесь у вас огромное поле для творчества: можно развести в молоке пару столовых ложек кефира, магазинного йогурта, сметаны. А можно взять баночки, продающиеся в комплекте с йогуртницей, положить на дно каждой по кусочку черного хлеба, налить сверху молоко и включить прибор. Когда вы определитесь с закваской, сам процесс приготовления займет пять минут. Дорогие модели йогуртниц снабжены таймером, они сами отключаются через отмеренный промежуток времени, более дешевые вам нужно выключать самой. У меня экономичный вариант, и я им очень довольна. Перед сном загружаю агрегат, в семь утра достаю баночки и ставлю их на стол. Каждый член семьи ест йогурт с чем хочет. Тут тоже масса вариантов, в особенности нравятся всем фрукты, зимой мы используем замороженные.