500 закусок для фуршета - Иванова Елена

Осетрина со сливками

Ингредиенты

200 г вареной осетрины, 2 ст. ложки черной икры, 2 ст. ложки красной икры, 50 г сливок, 6 яиц, 1 пучок зеленого салата.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают на 2 части, отделяют желтки от белков. Яичные желтки, черную икру, сливки и нарезанную кусочками вареную осетрину смешивают, заполняют получившейся смесью белки. Сверху украшают красной икрой.

К столу подают на блюде, выстеленном листьями зеленого салата.

Куриный салат с грецкими орехами

Ингредиенты

500 г вареного куриного мяса, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г зеленого салата, 2 ст. ложки измельченных сухарей из ржаного хлеба, 250 г майонеза.

Способ приготовления

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками. Яйца очищают, измельчают, зеленый салат шинкуют. Добавляют грецкие орехи, лимонный сок и майонез. Охлаждают.

Перед подачей к столу добавляют измельченные сухари, перемешивают.

Салат из фруктов с сыром

Ингредиенты

200 г консервированных фруктов, 2 зеленых кислых яблока, 150 г твердого сыра.

Способ приготовления

Консервированные фрукты откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь. Разрезают на дольки. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают и добавляют к фруктам. Большую часть сыра нарезают кубиками, оставшуюся натирают на крупной терке. Все ингредиенты осторожно перемешивают и охлаждают.

Закуска «Рокфор в орехах»

Ингредиенты

50 г сыра рокфор, 100 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 250 г творога, 50 г толченых грецких орехов.

Способ приготовления

Сыр рокфор натирают на терке, добавляют размягченное сливочное масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, зеленый лук, творог и хорошо перемешивают. Получившуюся массу ставят на 2 часа в холодильник.

Из сырной массы формуют шарики, обваливают их в толченых орехах и подают, нанизав на шпажки.

Салат из мяса цыпленка с орехами

Ингредиенты

400 г филе цыпленка, 1 апельсин, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, 100 мл оливкового масла, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 пучок зеленого салата, 50 г лука-порея, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо цыпленка отваривают и нарезают небольшими кусочками. Салат моют, просушивают, нарезают узкими полосками и смешивают с измельченным луком-пореем, дольками яблока, апельсина и кусочками мяса.

Из оливкового масла, соли, сахара и перца готовят заправку и заливают ею готовый салат. Выкладывают его в миску и украшают половинками грецких орехов.

Салат из утки

Ингредиенты

250 г мяса жареной утки, 3 корня сельдерея, 3 маринованных огурца, 5 штук редиса, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 1 сладкий перец, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо жареной утки нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают и тушат на сливочном масле до мягкости. Огурцы и редис очищают и режут кружочками. Яйца очищают и нарезают кубиками, сладкий перец – тонкими полосками. Все компоненты соединяют, сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар, соль и перец, заправляют майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Арбузы в винном соусе

Ингредиенты

4 дольки арбуза, 2 красные луковицы, 1 пучок кресс-салата, 150 г сыра рокфор. Для соуса: 300 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вино с сахаром кипятят в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Затем охлаждают и добавляют лимонный сок, соль и перец.

Выкладывают на блюдо листья кресс-салата, сверху кладут куски арбуза, нарезанный кольцами лук и заливают винным соусом. К столу подают, посыпав тертым сыром рокфор.

Сырные палочки

Ингредиенты

350 г сыра камамбер, 4 яйца, 1 1/2 стакана молотых сухарей, 50 г сливочного масла, крекеры.

Способ приготовления

Охлажденный сыр разрезают на 20 небольших продолговатых кусков, обмакивают во взбитые яйца и обваливают в сухарях. Подготовленные палочки помещают в холодильник на 2 часа, затем немного обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренные сырные палочки обсушивают на бумажном полотенце и подают с крекерами.