Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Ермакова Светлана Олеговна

2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.

3. Зелень измельчить.

4. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками.

5. Яйца взбить до образования пышной пены.

6. Рулеты обмакнуть в яйца, запанировать и обжарить в растительном масле.

РУЛЕТ «ЗАМОСКВОРЕЦКИЙ»

Компоненты

Грудинка свиная – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Перец черный горошком – 12 шт.

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Овощи очистить и нарезать крупными кусками.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.

4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью.

РУЛЕТ «ОДЕССКИЙ»

Компоненты

Филе сельди – 100 г

Грибы сушеные – 50 г

Огурец соленый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1/2 столовой ложки

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Способ приготовления

1. Лук очистить и измельчить.

2. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.

3. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.

4. Филе сельди отбить, выложить на него смесь из лука и грибов, посыпать перцем, свернуть в виде рулета, сколоть шпажкой или связать ниткой и украсить ломтиками огурца и петрушкой.

РУЛЕТ «СЫРНЫЙ»

Компоненты

Сыр – 500 г

Творог – 400 г

Мясо куриное отварное – 200 г

Сметана – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 1 столовая ложка

Зелень укропа

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Мясо, творог, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.

2. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.

3. Сыр раскатать в пласт, выложить на него фарш, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

РУЛЕТ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

Компоненты

Телятина – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Хлеб белый – 50 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Сухари панировочные

Зелень петрушки или укропа

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, смешать с 1 яйцом, хлебом, сливочным маслом, выложить на противень и скатать в виде рулета.

3. Смазать рулет предварительно взбитым яйцом, затем посыпать его панировочными сухарями, поместить в духовку и запекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью.

РУЛЕТ «СОЛНЫШКО»

Компоненты

Телятина – 1 кг

Жир – 50 г

Хлеб белый – 50 г

Яйца сырые – 2 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Сухари панировочные

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, хлеб, зелень, посолить и поперчить по вкусу.

3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.

4. Противень посыпать панировочными сухарями, выложить на него половину полученной смеси, сверху разложить кружочки вареных яиц, накрыть оставшимся фаршем и полить растопленным жиром.

5. Противень поместить в духовку и запекать рулет в течение 1 часа.

РУЛЕТ «КАПРИЗ»

Компоненты

Грудинка телячья – 2 кг

Масло сливочное – 100 г

Сосиски – 10 шт.

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Из грудинки удалить кости, мясо промыть, посолить и поперчить по вкусу.

2. Сосиски очистить, выложить в ряд на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, смазать маслом, поместить на противень, залить 1 стаканом воды и поставить в духовку.