500 закусок для фуршета - Иванова Елена

Помидоры, фаршированные сыром и колбасой

Ингредиенты

4 помидора, 100 г копченой колбасы, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г растительного масла, 50 г зелени укропа, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

У помидоров аккуратно срезают верхушки и удаляют мякоть ложкой. Мелко нарезанную колбасу смешивают с панировочными сухарями, рубленой зеленью, сыром и яйцами. Готовую смесь солят, перчат и фаршируют ею помидоры.

Верхушки помидоров и мякоть протирают через сито, смешивают с маслом и выкладывают в кастрюлю.

Поверх смеси укладывают помидоры, накрывают крышкой и тушат в течение 3 минут на слабом огне.

Яичная запеканка с томатом

Ингредиенты

4 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г тертого сыра, 50 мл молока, 40 г зелени петрушки, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Яйца растирают с томатной пастой, солят, перчат, смешивают с рубленой зеленью петрушки и молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 5 – 6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают в виде рулета, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Яблоки, фаршированные мясом курицы и сыром

Ингредиенты

4 яблока, 200 г куриного фарша, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

У яблок срезают верхнюю часть и специальной выемкой удаляют сердцевину.

Куриный фарш смешивают со сливочным маслом, сыром, перцем и солью. Яблоки наполняют фаршем, выкладывают их в смазанную оливковым маслом форму и запекают в умеренно разогретой духовке в течение 7 – 10 минут.

Икра кабачковая острая

Ингредиенты

1 кабачок, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 1 острый перец, 100 г растительного масла, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кориандра, соль, 5 горошин черного перца.

Способ приготовления

Кабачок очищают, удаляют сердцевину и семена, нарезают кубиками.

Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки, семена и шинкуют. Острый перец очищают от семян и мелко рубят. Помидоры моют и нарезают кубиками.

В кастрюлю вливают масло, выкладывают лук и пассеруют его до прозрачности, затем добавляют кабачок, морковь, болгарский и острый перец, помидоры, вливают немного воды, тушат в течение 20 минут, после чего кладут соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и тушат в течение 10 – 15 минут.

В готовую икру добавляют толченый чеснок, охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны с изюмом

Ингредиенты

4 баклажана, 2 сладких перца, 2 острых перца, 100 г изюма, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка кориандра, 1 лавровый лист, 50 г зелени укропа, 50 г зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, срезают плодоножки, опускают в кипящую воду, накрывают крышкой и бланшируют в течение 3 минут, затем откидывают на дуршлаг, снимают кожицу и нарезают брусочками.

Острый и болгарский перец очищают от семян, нарезают соломкой, изюм обдают кипятком.

Масло вливают в сковороду, выкладывают туда же изюм, добавляют перец, лавровый лист, кориандр, вливают немного воды, тушат в течение 5 минут, затем солят, добавляют баклажаны, острый и сладкий перец, рубленую зелень укропа, тушат в течение 15 – 20 минут, помешивая.

Подают к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Ингредиенты

400 г цветной капусты, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 мл томатного соуса, 30 г зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления Капусту обдают кипятком, делят на соцветия, укладывают в форму для запекания, добавляют 2 ст. ложки подсоленной воды, тушат в течение 7 – 10 минут, затем солят, перчат, поливают томатным соусом, посыпают смесью сыра и панировочных сухарей.

Запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут, затем подают к столу, украсив веточками петрушки.

Капуста с острым сливочным соусом

Ингредиенты

400 г белокочанной капусты,

1 морковь, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 мл куриного бульона, 150 г сливок, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист,