500 закусок для фуршета - Иванова Елена

Тушат на слабом огне 25 – 30 минут, накрыв сковороду крышкой. Готовые кальмары перекладывают на блюдо, посыпают нарубленной зеленью и сразу же подают к столу.

Запеченная стерлядь с грибным соусом

Ингредиенты

600 г стерляди, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 10 шампиньонов, 1 лимон, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в сухарях. Сковороду смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Лимон и шампиньоны нарезают тонкими дольками. Из головы и хвоста рыбы варят 1 стакан бульона, процеживают и отваривают в нем шампиньоны.

Добавляют в бульон несколько долек лимона, соль, сахар и доводят до кипения. Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и заливают охлажденным бульоном с грибами.

Треска «Пикантная»

Ингредиенты

800 г филе трески, 50 мл лимонного сока, 100 г копченого сала, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 30 г зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 800 г консервированных помидоров, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбное филе поливают лимонным соком, солят. Сало нарезают узкими полосками и растапливают на сковороде. Очищенный лук и дольки чеснока мелко нарезают и тушат на растопленном сале. Добавляют в эту смесь мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и еще немного тушат. Помидоры нарезают крупными кубиками и вместе с выделившимся соком выкладывают в плоскую форму. Сверху кладут рыбное филе, заливают его луковой смесью и перчат.

Рыбу запекают в духовке 15 – 20 минут, охлаждают и подают к столу.

Рыба с орехами

Ингредиенты

1 кг морской рыбы, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбу очищают, моют, натирают солью и перцем, слегка обжаривают в масле. Затем поливают рыбу маслом и ставят запекать в разогретую духовку. Время от времени сбрызгивают рыбу маслом. Орехи и изюм поджаривают в 2 ст. ложках масла, убирают их со сковороды и кладут нарезанные кусочками помидоры, посыпанные солью и перцем. Тушат их до тех пор, пока они не распадутся на части. Помидоры протирают через сито, ставят еще раз на небольшой огонь и дают соусу немного загустеть. Рыбу выкладывают на блюдо, заливают соусом и украшают орехами и изюмом.

Рыбные лепешки

Ингредиенты

500 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 70 г растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка белого вина, 1 помидор, имбирь, кориандр, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 4 листа зеленого салата, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичным желтком, 1 ст. ложкой масла и нарубленной зеленью. Добавляют соль, перец и пряности. Белок с вином взбивают с помощью миксера в крутую пену и добавляют в фарш.

Формуют лепешки толщиной 1 см и жарят их в масле с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Помидор нарезают тонкими ломтиками. Готовые лепешки разрезают пополам, на блюде раскладывают листья салата, на них выкладывают лепешки и украшают их ломтиками помидора и зеленью.

Закуска с сельдью и овощами

Ингредиенты

200 г филе соленой сельди, 2 вареных клубня картофеля, 1 яблоко, 3 вареных яйца, 1 свекла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Картофель и яйца очищают, нарезают кружочками, филе сельди – мелкими кусочками. Яблоко и свеклу очищают и натирают на крупной терке по отдельности. Кружки картофеля раскладывают на блюде, на них выкладывают кусочки сельди и накрывают кружочками яиц. Сверху выкладывают натертое яблоко. Свеклу соединяют с майонезом и горчицей, солят, перчат, перемешивают и аккуратно выкладывают поверх яблока. Готовую закуску украшают рубленой зеленью.

Рыба по-астурийски

Ингредиенты

300 г трески или наваги, 70 мл белого вина, 200 мл воды, 1 луковица, 50 г оливкового масла, 80 г шампиньонов, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, измельчают и обжаривают в 3 ст. ложках масла, добавляют муку и пережаривают ее вместе с луком. Доливают воду и размешивают соус, чтобы не было комочков, затем добавляют вино, соль и перец.