500 закусок для фуршета - Иванова Елена

Рыба в желе

Ингредиенты

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 морковь, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желатина, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Лимон разрезают на две половины. Из одной отжимают сок, другую нарезают тонкими ломтиками. Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, лавровые листья, соль, перец, заливают кипящей водой и варят.

Готовую рыбу осторожно вынимают из бульона, укладывают в глубокое блюдо, накрывают крышкой и ставят в холод. Бульон процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар, лимонный сок.

Желатин размачивают в холодной воде и вводят в процеженный бульон. Кастрюлю ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения. Готовый бульон охлаждают. Рыбу украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, заливают приготовленным бульоном и ставят в холодное место до полного застывания.

Сельдь со сметанным соусом

Ингредиенты

300 г филе малосольной сельди, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 4 листа салата, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки, красный и зеленый перец очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком. Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.

Икра из грибов

Ингредиенты

50 г сухих белых грибов, 70 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки.

Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10 – 15 минут.

В грибную икру добавляют толченый чеснок, уксус, перец, соль, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Грибная закуска с огурцами

Ингредиенты

200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 250 г соленых огурцов, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сухие грибы замачивают на 2 часа, затем варят в этой же воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.

Лук нарезают полукольцами и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой.

Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, перец и растительное масло. Готовую закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.

Закуска из артишоков с вином

Ингредиенты

4 артишока, 50 мл виноградного уксуса, 70 мл красного вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 3 яичных желтка, 50 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка измельченного эстрагона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Артишоки очищают от верхних листьев, срезают верхушку и варят в подсоленной воде не более 40 минут. Красное вино смешивают с виноградным уксусом и сахаром, добавляют горчицу, соль и перец. Желтки растирают, смешивают с оливковым маслом. Репчатый лук шинкуют, чеснок растирают, все ингредиенты добавляют в соус. Вареные артишоки охлаждают, выкладывают в порционные тарелки, заливают приготовленным соусом. Блюдо украшают зеленью эстрагона.

Закуска из помидоров с ветчиной

4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 долька чеснока, 100 г сливок, зелень петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют измельченную петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Закуска из помидоров с тунцом

Ингредиенты

4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного тунца, 1 долька чеснока, 50 г заливки из консервов тунца, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.