Ресторан, кафе, закусочная - Пирогова Александра

В налоговом учете товары для продажи должны отражаться только по покупным ценам.

Следует иметь в виду, что в налоговом учете расходы на доставку товаров до склада организации (транспортные расходы) включаются в стоимость товаров, если эти расходы включены в цену приобретения этих товаров по условиям договора (ст. 320 НК РФ).

В противном случае транспортные расходы должны учитываться в налоговом учете в составе косвенных прочих расходов.

Таким образом, чтобы избежать лишней работы и одновременно выполнить требования и бухгалтерского, и налогового учета, целесообразно все транспортно-заготовительные расходы, связанные с приобретением товаров, учитывать на счете 44 „Расходы на продажу“ (за исключением транспортных расходов, включенных в цену товаров по условиям договора, – такие расходы нужно учесть непосредственно на счете 41 „Товары“).

Оценку стоимости покупных товаров при их выбытии можно производить одним из следующих методов (ст. 268 НК РФ):

• по стоимости первых по времени приобретения (ФИФО);

• по стоимости последних по времени приобретения (ЛИФО);

• по средней стоимости;

• по стоимости единицы товара.

Выбранный метод организация закрепляет в учетной политике для целей налогообложения.

Для сближения бухгалтерского и налогового учета целесообразно выбрать одинаковый способ оценки стоимости товаров и учитывать товары в покупных ценах.

Операции по поступлению продуктов и товаров на склад столовой, ресторана в бухгалтерском учете отражаются следующими записями:

ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 60

– поступление продуктов и товаров от поставщиков (по ценам приобретения) на основании счета-фактуры, накладной поставщика, сертификата качества;

ДЕБЕТ 19 КРЕДИТ 60

– учтен НДС на основании счета-фактуры поставщика;

ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 42

– отражение суммы единого показателя наценок на продукты, поступившие от поставщиков;

ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 91

– безвозмездное поступление продуктов и товаров на основании накладной от поставщика (по рыночным ценам);

ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 42

– отражение суммы единого показателя наценок на продукты, поступившие безвозмездно.

2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)

На основании ежедневно разработанного и утвержденного руководителем предприятия Плана– меню (унифицированная форма № ОП-2, утвержденная постановлением № 132) заведующий производством (бригадир) составляет требование на необходимые продукты. Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.

Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительным требованиям.

Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.

Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в так называемых калькуляционных карточках. Калькуляционные карточки (унифицированная форма № ОП-1) регистрируются в специальном журнале.

В ресторанах, кафе, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время – более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки.

Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздачу зависит от расположения раздаточной. Если раздаточная отделена от производства, то отпуск готовых изделий кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов (унифицированная форма № ОП-6).

Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

• номер по порядку;

• дата выдачи заборного листа;

• номер заборного листа;

• номер буфета, палатки, ларька;

• фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);

• расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.